Ingrédients pour 6 – 8 personnes :
600 gr d’asperges vertes,
6 feuilles de gélatine,
2 œufs durs,
200 gr de crème liquide,
2 cas de mayonnaise,
tranches de pain pour le fond
sel et poivre, une pointe de piment d’Èspelette.
Préparation :
Choisissez 6 ou 8 belles asperges, en couper les pointes à 10cm, les plonger dans de l’eau bouillante et laisser frémir 5 min. Égouter et réserver.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Plonger les asperges et les queues dans l’eau froide salée et porter à ébullition. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.
Égoutter les asperges et réserver.
Pendant ce temps, faire cuire les œufs durs, écaler et réserver.
Dans le bol mixer, mettre les asperges, les feuilles de gélatine, les œufs écalés, la mayonnaise, sel et poivre, piment d’Èspelette. Mixer, passer cette purée d’asperge au chinois et laisser refroidir à température ambiante.
« Foisonner » la crème liquide et l’incorporer à la purée d’asperges.
Chemiser un cercle à pâtisserie de 15cm de diamètre d’une bande de rhodoïde.
Aplatir les tranches de pain au rouleau à pâtisserie, le couper au diamètre du cercle, le poser pour en faire la base.
Couper les pointes réservées en trois fines lamelles dans le sens de l’épaisseur et en chemiser le moule. Les lamelles se collent au rhodoïde.
Couler l’appareil dans le moule. Réserver au frigo jusqu’au lendemain.
Présentation :
Démouler l’appareil à charlotte sur le plat de service. Décoller délicatement le rhodoïde.
Garnir :
– d’une chiffonnade de roquette piquée de quelques coquelicots ou fleurs de capucines
– ou d’un ruban de courgettes dont vous entourez la charlotte
– ou d’une couronne de tomates-cerises, des cubes de tomates, …
Astuce :
Vous pouvez remplacer les asperges fraîches par des asperges en conserves, prendre un gros bocal.
Autre suggestion de présentation : tapisser le moule à charlotte de pain toasté avant de couler la mousse d’asperge. Filmer et réserver une nuit au frigo. Si vous optez pour cette formule, il n’est pas utile de réserver des asperges pour la garniture, seulement quelques pointes pour la déco du plat.