Pour quatre personnes
- 100 gr de saumon
- 100 gr de thon
- 100 gr de cabillaud
- 4 noix de Saint Jacques sans le corail
- 1 càs de jus de citron vert + 2 càs de jus de citron jaune
- 2 càs d’huile d’olive
- 1càc d’aneth
- 1 càc d’échalote finement hachée
- 4 petits cornichons au vinaigre haché menu
- 100 gr de mâche
Peut se préparer à l’avance :
Couper la chair des poissons en petits dés, réserver filmé au frais.
Escaloper en fines tranches les noix de Saint Jacques, réserver filmé au frais.
Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le sel, le poivre, l’échalote, le jus des deux citrons, l’huile d’olive. Filmer et réserver au frais.
Nettoyer, laver et essorer la mâche. Réserver au frais.
Préparer quelques lanières de zeste des deux citrons. Réserver.
Au moment de l’apéritif : d’une part, arroser le carpaccio de Saint Jacques avec 1 càs de sauce, et d’autre part, mélanger les dés de Poissons et la sauce et réserver séparément 10 à 15 min au frigo.
Au moment de servir, ajouter la càc d’aneth au tartare de poisson.
Dresser sur assiette les feuilles de mâche en rosace, répartir le tartare de poissons, disposer le carpaccio de Saint Jacques en rosace au centre. Décorer avec les zestes des citrons, de quelques peluches d’aneth.
Nota : pour préserver le parfum de l’aneth, il est conseillé de l’ajouter aux préparations en dernière minute.