Pour 4 personnes
- 500 gr de poissons à chair ferme et de variétés différentes (cabillaud, saumon, colin, lotte)
- 1 bouquet garni (1 blanc de poireau, 1 branche de thym, 3 feuilles de laurier)
- 1 oignon
- 500 gr de carottes
- 1 branche de céleri
- ¼ l de vin blanc sec
- 250 gr de champignons de Paris
- 1 jaune d’œuf
- 1 dl de lait concentré non sucré écrémé
- le jus d’un demi citron
- un peu de maïzéna à prise rapide
- Quelques peluches de persil
Enlever le pied terreux aux champignons, les laver à l’eau courante, les émincer et les faire étuver avec une noisette de beurre, saler et poivrer. Réserver.
Éplucher et laver les carottes, les couper en lamelles. Laver et émincer la branche de céleri. Réserver.
Faites un court-bouillon avec ¼ litre d’eau et le ¼ l de vin blanc sec, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et porter à ébullition. Ajouter les carottes et le céleris et laisser cuire à feu doux pendant 30 min.
Préparer le poisson : enlever la peau si besoin, couper les en morceaux.
Plonge les morceaux de poissons dans le court bouillon aux carottes, donner un bouillon et laisser frémir pendant 15 min. Ôter le bouquet garni et ajouter les champignons cuits.
Dans un récipient à part, prélever le jus de cuisson.
Battre l’œuf avec le lait concentré non sucré écrémé et l’ajouter au jus de cuisson en fouettant pour que l’œuf ne coagule pas, mais épaississe. Ajouter le jus du demi-citron, rectifier l’assaisonnement. Si besoin, ajouter un peu de maïzéna à prise rapide pour épaissir le bouillon, il faut qu’il soit légèrement nappant.
Répartir la blanquette dans des assiettes creuses, napper du bouillon de cuisson accommodé, garnir avec les peluches de persil et servir aussitôt avec du riz ou des pommes de terre boulangères.