Le Waterzooie est un plat belge du pays flamand : d’Ostende pour le poisson, de Gand pour le poulet.
Waterzooie signifie littéralement « eau qui bout », c’est en fait la base du plat, le bouillon de légumes dans lequel on y plonge soit du poisson, soit du poulet. C’était traditionnellement le plat du dimanche.
Pour bien réussir votre Waterzooie, il faut choisir des poissons à chair ferme. Les poissons à chair délicate s’émiettent pendant la cuisson. Portez votre choix sur la lotte, le saumon, le flétan, le hareng frais, le saint-pierre, la sole, …
Vous pouvez préparer le bouillon de légume à l’avance. Au moment de l’apéritif ou de l’entrée, redonnez un bouillon avant d’y plonger vos morceaux de poissons. La cuisson totale du poisson prend 15 min, vous pouvez ainsi adapter votre préparation au rythme de votre repas.
Ingrédients pour 4 personnes :
600 gr de poisson à chair ferme
1 tasse de crevettes grises décortiquées
1 tasse de moules décoquillées
2 blancs de poireau, 2 carottes, 4 petits navets, 1 branches de céleri, 1 oignon, 1 bouquet garni
25 gr de beurre
2 dl de fond de poisson
2 dl de crème fraîche
2 jaunes d’œuf
sel, poivre, 10 brins de cerfeuil ou de persil
Préparation :
Vous pouvez mélanger plusieurs variétés de poissons.
Éplucher les légumes et les couper en tronçons ou petits bâtonnets (julienne).
Ciseler le cerfeuil et réserver.
Dans un faitout, faire fondre le beurre, jeter les légumes pour les faire « fondre ». Saler, poivrer et mouiller d’un peu de fond de poisson. Couvrir d’eau et laisser étuver à feu doux pendant 30 min. Si vous aimez les légumes « al dente », réduire la cuisson.
Déposer les poissons sur la julienne de légumes et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Ajouter les moules et les crevettes et laisser sur feu doux encore 5 min.
Fouetter ensemble la crème et les jaunes d’œuf.
Présentation :
Déposer les poissons, moules et crevettes dans des assiettes creuses.
Finir la sauce en ajoutant la crème et les jaunes d’œuf dans le jus de cuisson en fouettant. Donner un bouillon, rectifier l’assaisonnement et verser sur les poissons.
Parsemer de cerfeuil ciselé.
Servir avec des pommes de terre boulangères.
Nota :
Dans ma présentation, pour honorer un invité qui n’aime pas les coquillages et crustacés, je l’ai servi sans.