Hachi Parmentier

Pour 2 personnes

Pour le hachis :

Pour la purée

Préparer le hachis

Faites préparer la queue de boeuf par votre boucher, la faire couper en tronçons.
Dans un grand faitout, mettre la queue de bœuf et la couvrir d’eau froide. Porter doucement à frémissement et le maintenir pendant 10 min.
Pendant ce temps, éplucher les légumes et les couper en petits tronçons. Piquer l’oignon avec le clou de girofle. Réserver.
Égoutter la viande, la rincer à l’eau froide pour faire partir les peluches de sang coagulé.
Remettre la viande dans le faitout avec les légumes, le bouquet garni et l’assaisonnement. Couvrir d’eau froide et porter doucement à ébullition. Ensuite baisser le feu et laisser cuire à frémissement pendant 2 heures.
Couper le feu et laisser reposer et légèrement refroidir.
Sortir les tronçons de queue de bœuf et les désosser. Enlever le gras et les cartilages, réserver la viande.
À l’aide d’un hachoir à main, hacher la viande selon votre préférence.
À ce stade, vous prélever 250 gr de ce hachis que vous mettez dans un plat allant au four. Réserver.
Le reste du hachis, vous pouvez le conditionner dans des boites frigo.
Ajouter du bouillon à la viande (dans le plat et dans les boites frigo) sans pour autant la noyer.
Mettre les boites frigo à refroidir et mettre au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Faire la purée

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceau, les mettre à cuire dans de l’eau salée.
Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette.
Ajouter le poivre, quelques râpures de noix de muscade, la noix de beurre, le lait, bien mélanger pour obtenir une belle purée maison.
La répartir sur le hachis. Mettre au four 30 min. En cuisant le jus de viande va remonter dans la purée et lui transmettre ses saveurs.