Comme pour toutes les préparations à base de blancs d’œuf (macaron, meringue, …), prendre des blancs vieux de quelques jours, ils se travaillent mieux.
Les sortir à l’avance du frigo pour les mettre à température ambiante.
Si vous utilisez des blancs congelés, les sortir la veille.
Pour évaluer la quantité de pâte, compter un blanc pour 3 personnes, adapter les proportions selon la quantité de blancs.
1 blanc = +/- 30 gr
Ingrédients :
60 gr de blancs d’œuf
60 gr de sucre glace
60 gr de poudre d’amande
10 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
3 gouttes de jus de citron
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amande.
Mettre les blancs dans un cul-de-poule avec la pincée de sel et les gouttes de jus de citron.
Fouetter à vitesse moyenne. A mi-parcours ajouter le sucre en poudre et augmenter la vitesse.
Les blancs sont bien battus en neige lorsqu’ils forment le bec.
Incorporer délicatement en deux fois le mélange sucre-poudre d’amande. Les blancs retombent légèrement.
Étaler en rond ou carré ou selon la forme souhaitée sur une plaque avec une feuille de cuisson (feuille alvéolée).
Enfourner et laisser cuire 20 min.
Variante :
Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette, de la poudre de noix, de la poudre de pistache, soit pure ou soit tant pour tant avec la poudre d’amande.