Des petits oignons blancs ou des échalotes
2 noix de beurre
50 gr de sucre en poudre
de l’eau
Préparation :
Éplucher les oignons ou échalotes.
Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau. Ajouter le beurre et le sucre;
Porter à ébullition. Réduire le feu pour faire frémir.
Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé. Poursuivre la cuisson à frémissement jusqu’à complète évaporation sans coloration.
Surveiller pour éviter que les oignons prennent couleur.
Accompagne les volailles, les viandes, le foie gras poêlé,