Très prisée pour les fonds de tarte aux fruits, tartelettes, petits sablés, …
Ingrédients :
Pour 3 fonds de tarte de 20 – 22 cm ou 4 fonds de tarte de 18 cm
500 gr de farine
300 – 350 gr de beurre
125 gr de poudre d’amande
125 gr de sucre
2 œufs
3 càs de lait
Préparation :
A la main :
Tamiser la farine et ajouter le beurre en morceau. Travailler du bout des doigts la farine et le beurre pour enrober le beurre de farine. Faire une fontaine.
Battre les œufs avec le lait, le sucre et la poudre d’amande, verser ce mélange dans la fontaine et travailler la pâte avec une « corne à pâte ».
Farinez le plan de travail et « fraiser » pour obtenir une pâte homogène.
Former une boule, la placer au frigo pendant 1 heure.
Sortir la pâte, la partager en 3 ou 4 selon votre utilisation. Congeler.
Au robot :
Mettre tous les ingrédients dans le bol. Malaxer avec la « feuille » ou le « K » selon la marque de votre robot.
Dès que le mélange devient consistant, continuer le fraisage à la main.
Repos 1 heure au frigo avant de faire vos pâtons et les congeler.
Variante :
Faire cette même pâte sans la poudre d’amande.
Autre variante : faire la pâte sans poudre d’amande et en remplaçant le sucre en poudre par du sucre cassonade et ajouter un sachet de levure chimique.
Conservation :
Si vous ne l’utilisez pas le jour même, mettre au congélateur.
Faites vos parts de pâte, bien emballer les pâtons pour la conservation.
Vous pouvez congeler cette pâte, il faut alors la sortir 24h à l’avance du frigo.
Une pâte se « pique » facilement au contact de l’air, c’est-à-dire se pique de petits points noirs.
Pour l’éviter, ajouter quelques gouttes de vinaigre blanc lors du pétrissage. Ce conseil vaut pour toutes les pâtes que vous faites pour la conservation.