Guimauve

Ingrédients :
10 gr de racine de guimauve,
250 gr de gomme arabique,
250 gr de sucre,
1 blanc d’œuf,
6 dl d’eau,
du sucre glace

Préparation :
Procurez vous la racine de guimauve chez l’herboriste et la gomme arabique chez votre pharmacien.
Dans une casserole, mettre l’eau et la racine de guimauve hachée menu. Porter à ébullition et laisser infuser 30 min.
Filtrer et remettre dans la casserole avec la gomme arabique, cuire doucement jusqu’à la dissolution complète et ajouter le sucre.
Faire cuire 15 min tout en mélangeant.
Incorporer le blanc d’œuf monté en neige.
Laissez épaissir au moins 10 min.
Tapisser un plat de sucre glace et verser le mélange.
Laisser refroidir et couper en lanière.

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