Le baba de Madame Villée

L’Eau de Villée, est un alcool de citron jaune fabriqué Biercée, petit village de thudinie en Belgique wallonne. Elle porte le nom du petit ruisseau qui coule derrière la distillerie. Elle se boit glacée.

A l’exception de la chantilly, chaque élément de ce dessert peut se préparer à l’avance. Le montage se fait le jour de la dégustation.

Ingrédients :
Babas :
250 gr de farine,
3 gr de levure de boulanger sèche,
100 gr de beurre mou,
1 càc de sel,
1 càc d sucre, 2 œufs,
1dl de lait.

Sirop à l’Eau de Villée :
250 gr de sucre,
3 dl d’eau,
50ml « d’eau de Villée,

Crème de citron :
100 gr de sucre,
2 citrons jaunes,
20 gr de beurre pommade,
2 œufs,
1 càc rase de fécule.
Marmelade de citron maison ou du commerce

Chantilly avec 400 ml de crème liquide, 30 gr de sucre, 1 bâton de vanille

Préparation des babas :
Préchauffer le four à 200°
Préparer la pâte à baba : dans un bol ou le bol mélangeur du robot, tamiser la farine, ajouter le sucre, le sel, la levure délayée dans un de lait, les œufs préalablement battus. Mélanger à petite vitesse quelques minutes.
Ajouter le reste du lait et le beurre ramolli, la pâte doit être élastique.
Laisser pousser la pâte pendant 20 min et « rompre » la pâte.
Remplir les moules beurrés et farinés au 2/3. Pour plus de facilité, vous pouvez le faire à la poche à douille.
Enfourner et cuire 12 min. Démouler chaud.

Marmelade de citron :
Si vous choisissez une marmelade maison, la préparer à l’avance.
Faire une marmelade de citron avec le même poids de citron (jaune ou vert), de sucre et d’eau.
Laver et brosser les citrons, les couper en 4, les épépiner et les trancher très finement.
Mettre dans une casserole, couvrir avec l’eau et réserver de 3 h à une nuit.
Mettre sur le feu et porter doucement à ébullition, laisser mijoter de 30 min à 1h selon la quantité. Remuer de temps en temps.
Ajouter le sucre, bien mélanger pour faire fondre le sucre. Porter doucement à ébullition, laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 15 à 30 min selon la quantité.
Mettre en pot et réserver.

Préparer la crème de citron :
Extraire le jus des citrons pour obtenir 60 cl.
Battre les œufs avec le sucre, diluer la fécule dans le jus de citron. Mettre dans une casserole et faire épaissir sans cesser de remuer. Ajouter le beurre et bien mélanger.
Ajouter l’équivalent du ¼ de marmelade de citron et réserver.

Préparer le sirop à l’Eau de Villée :
Porter l’eau avec le sucre à ébullition, baisser le feu et laisser bouillir 5 min.
Ajouter l’Eau de Villée. Réserver.

Monter les babas :
Monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre et les graines de la gousse de vanille grattée. Réserver au frais.
Imbiber les babas en les plongeant dans le sirop et les poser sur une grille pour les égoutter.
Dresser sur une assiette. Mettre au centre la crème de citron et décorer d’une belle rosace de chantilly.

Baba 1

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