Risotto safrané « coquillages et crustacés »

Ingrédients pour 4 personnes :Rissoto safrané 1
250 gr de riz pour risotto,
1l de fumet de poisson (fait maison avec des parures de poissons ou acheté dans le commerce, dans ce cas, suivre les instructions du fabricant),
1 verre de vin blanc,
1 càs d’échalote hachée,
1 + 1 càs d’huile d’olive,
12 gambas ou 1 tasse de crevettes
1 tasse de moules,
1 tasse de palourdes,
1 tasse de coques,
2 càs de parmesan râpé,
1 grosse noix de beurre,
2 càs de persil ciselé,
1 dose de safran.

Préparation :
Préparation du fumet soit avec des parures, un bouquet garnis, 2 carottes, 1 oignon, ½ branche de céleri et 1 litre d’eau ; soit avec des tablettes en suivant les instructions fournies.

Préparer les coquillages et crustacés :
Laver les coquillages et les cuire séparément. Les décoquiller sauf quelques unes pour la déco et les réserver dans un peu de jus (pour éviter qu’ils sèchent et durcissent), filtrer le reste du jus et l’ajouter au fumet.
Décortiquer les gambas et/ou les crevettes, les cuire dans 1 càs d’huile d’olive. Réserver.

Cuisson du risotto :
Dans une casserole, faire fondre les échalotes dans l’huile restante.
Ajouter le riz, bien mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter le vin et mélanger jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz.
Ajouter 1 louche de fumet tout en mélangeant.
Lorsque le fumet est absorbé, recommencer l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.
A la dernière louche, ajouter le safran, poivrer, mais éviter de trop saler, les coquillages le sont naturellement.
Ajouter les coquillages et crustacés, rectifier l’assaisonnement.
Ajouter la noix de beurre, le parmesan et le persil ciselé.
Mélanger le tout et garder 3 min au chaud avant de servir.

Présentation :
Présenter en assiette creuse.

Rissoto safrané 2

 

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