Ganache (recette de base)

Ganache 3

Ingrédients :
200 gr de crème liquide
100 gr de chocolat blanc ou noir
1 càc de miel
Parfum
Généralement le parfum s’ajoute à la fin de la préparation sauf pour le café, on ajoute 2 càc de café lyophilisé dans les 50 gr  crème.

Préparation :
Couper le chocolat en morceau.
Porter 50 gr de crème à ébullition avec la càc de miel, ajouter le chocolat en morceaux. Le faire fondre.
Ajouter les 150 gr de crème restante et le parfum.
Emulsionner avec une maryse.
Laisser refroidir, filmer et réserver au frigo une nuit, au minimum 6h.
Le lendemain, monter comme une chantilly, mettre en poche et garnir les coques deux par deux.
Pour des macarons moelleux, les préparer au moins un jour avant de les consommer. Ils se conservent 4 – 5 jours au frigo.

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