Filet de rascasse au paprika sur lit d’endive

Pour deux personnes

  • 2 filets de rascasse portion
  • 2 endives blanches
  • 1 dl de lait concentré non sucré écrémé
  • 1 càc de paprika
  • sel, poivre
  • un peu de maïzéna à prise rapide
  • quelques gouttes de citron
Faites lever les filets de rascasse par votre poissonnier.
Nettoyer et laver les endives, les éponger et les détailler en bâtonnets (couper l'endive en deux dans le sens de la longueur et en deux dans l'autre sens. Tailler les tronçons dans le sens de la longueur pour obtenir des bâtonnets). Réserver.
Faire chauffer une poêle antiadhésive, y déposer les filet de rascasse, assaisonner. Les faire cuire 3-4 min de chaque côté. Réserver à couvert à l'entrée du four.
Parallèlement, dans une autre poêle antiadhésive, faire fondre les bâtonnets d'endive sans matière grasse. Cette opération prend +/- 5 min. Réserver. 
Dans le jus de cuisson des filets de rascasse, ajouter le lait concentré non sucré, le paprika, donner un bouillon. Ajouter la maïzéna à prise rapide, donner un bouillon, on doit obtenir un sauce nappante.
Dresser sur assiette : faire un lit de fondue d'endive, y déposer le filet de rascasse et napper avec la sauce. Décorer d'une rondelle de citron, de peluche de coriandre ou de persil, de quelques cubes de tomate.
Nota : 
vous pouvez remplacer les endives par des rubans de courgettes

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