Fleurs de courgettes farcies, sauce à l’oseille

Ingrédients pour 4 :
8 fleurs de courgettes
2 verres de vin blanc

Farce de poisson :
300 gr de poisson blanc,
2 blancs d’œuf,
150cl de crème liquide,
Sel, poivre,

Sauce à l’oseille :
150gr de crème liquide,
1 noix de beurre,
1 botte d’oseille

Préparation :
Cette recette peut se préparer à l’avance.
Préparer la farce de poisson.
Mixer la chair de poisson avec les blancs d’œuf légèrement battu, le sel, le poivre, la crème. Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Mettre en poche pâtissière et réserver au frais.

Préparer les fleurs de courgette.
Les fleurs de courgette femelles ont un fruit. Enlever les pistils.
Ouvrir délicatement les fleurs et les farcir sans trop forcer. 
Les déposer dans un plat allant au four avec couvercle, mouiller avec le vin blanc.
Réserver.

Sauce à l’oseille :
Laver l’oseille, la ciseler et faire tomber dans le beurre fondu. Mixer et passer au chinois.
Ajouter la crème, sel et poivre, donner un bouillon et faire épaissir.
Rectifier l’assaisonnement.

A ce stade, vos pouvez réserver jusqu’au moment de passer à table.

A moment de l’apéritif :
Mettre au four préchauffé à 200° pendant 10 min.
Sortir et garder couvert.
Donner un bouillon à la sauce.

Présentation :
Napper le fond de l’assiette avec la sauce, disposer deux fleurs farcies. Garnir avec quelques cubes de tomate.

Astuce :
Vous pouvez remplacer la sauce à l’oseille par une sauce safranée, au curry, …

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