Pavé Passion chocolat

Faire un biscuit génoise au chocolat dans un moule carré de 24 cm.
Le couper en deux dans le sens de  l’épaisseur en garder un demi. L’autre moitié, vous pouvez la congeler ou l’utiliser pour faire d’autres petits gâteaux.

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maracuja-5Mousse de maracuja (fruits de la passion) :
4 jaunes d’œuf,
50 gr de sucre,
4 feuilles de gélatine,
¼ l de jus de maracuja fait avec 12 fruits,
jus de 2 citrons jaunes et 1 citron vert,
250 ml de crème liquide,
1 verre à liqueur de Rhum (facultatif)

 

Préparation :
Extraire le jus des fruits à la centrifugeuse. Il faut recommencer l’opération si nécessaire parce que l’alvéole de jus adhère au pépin. Ne pas hésiter à allonger d’un peu d’eau de source pour obtenir la quantité, le jus est épais.
Presser les citrons et réserver le jus.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre pour obtenir le ruban.
Ajouter le jus de maracuja.
Faire fondre les feuilles de gélatine dans le jus de citron, ajouter le Rhum
 (facultatif) et incorporer à la crème. Réserver.
Dans un bol que vous aurez fait refroidir au frigo, battre la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer à la crème et réserver.

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charlote-chocolat-1Charlotte au chocolat :
300 gr de chocolat noir en galets,
150 gr de beurre salé,
100 gr de sucre en poudre,
3 œufs,
200 gr de crème liquide,

 

 

Préparation :
Faire fondre le chocolat dans un bain-marie chaud.
Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le beurre et 100 gr sucre, bien mélanger pour que la préparation soit bien lisse.
Ajouter les jaunes d’œufs tout en remuant. Laisser refroidir.
Ajouter la crème liquide à cette préparation.
Batte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, quelques gouttes de jus de citron et les 50 gr de sucre restant. ils doivent former un bec.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation au chocolat. réserver.

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Monter le gâteau :
Prendre la demi génoise.
Chemiser le moule carré avec du fil alimentaire.
Couler la mousse au maracuja, égaliser et mettre au minimum 2 h au frigo pour faire prendre la mousse.
Couler ensuite la mousse au chocolat et égaliser.
Poser dessus la demi de génoise côté mie sur le gâteau. Veillez à ce que ce soit bien à niveau.
Réserver une nuit au frigo.

Au sortir du frigo, démouler le gâteau en le retournant sur une planche à découper. Débarrasser du film, couper à vif les côtés avec un couteau préalablement chauffé dans de l’eau très chaude.
Couper le gâteau en deux rectangles.
Emballer une moitié dans du film alimentaire et mettre au congélateur (vous pouvez en faire des parts individuelles pour une, deux ou 4 personnes).
Mettre l’autre moitié sur le plat de service entier ou couper des parts individuelles.
Garnir avec une petite grappe de groseilles rouges, des arabesques de chocolat, ……

Astuce :
Avec l’autre moitié de génoise, vous pouvez faire :
•    avec une mousse aux framboises. Faire une mousse sur la même base mais avec 400ml de jus de framboise.
•    avec une mousse à l’orange : faire une mousse sur la même base mais avec 1 pot de marmelade à l’orange et 1 jus d’orange.

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