Médaillon de lotte à la Dugléré

Lotte 3Ingrédients pour 4 personnes :
1 queue de lotte de 600 gr,
4 belles tomates fraiches,
2 càs d’échalote hachée,
une pincé de thym citron,
25 + 25 gr de beurre,
1 verre de vin blanc sec,
le jus d’1/2 citron jaune,
250 gr de petits champignons de Paris « bouton »

Préparation :
Laver, peler et épépiner les tomates. Les couper en petits cubes. Réserver.
Parer la lotte, ôter l’arrête centrale (vous pouvez demander à votre poissonnier de parer la lotte) et la couper en médaillon.
Beurrer un plat allant au four, répartir les échalotes hachées, le thym citron émietté et les dès de tomates (en réserver un peu pour la présentation), poser les médaillons, sel, un tour de moulin de poivre, mouiller avec le vin blanc sec et le jus de citron. Couvrir d’alu.
A ce stade, vous pouvez réserver jusqu’au moment de l’apéritif.
Lotte 7Préchauffer le four à chaleur statique à 180°.
Enfourner 20 min.
Pendant ce temps préparer des champignons. Les nettoyer et les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d’échalotes hachées fondues dans un peu de beurre.
Lorsque la lotte est cuite, sortir les médaillons, les envelopper dans de l’alleu et les réserver à l’entrée du four.
Mixer le jus de cuisson, éventuellement épaissir avec un peu de sauceline. Rectifier l’assaisonnement.

Présentation :
Répartir la sauce dans des assiettes creuses, répartir les champignons boutons, déposer les médaillons de lotte et décorer avec les dés de tomates.

Nota :
A défaut de champignons boutons (très petits), émincer des champignons de taille normale.

Lotte 11

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