Coussinets de blettes et poireaux

Plat végétarien

Pour 6 personnes

  • 6 côtes de blette avec de belle et large feuille
  • 1 laitue
  • 2 blancs de poireau
  • 6 branches d’oseille
  • 2 œufs
  • 250 gr de lait concentré non sucré
  • 100 gr de fromage râpé (emmental + parmesan)
  • 1 tablette de bouillon de poule
  • 1 noisette de beurre
  • sel, poivre, quelques râpures de noix de muscade

Préparer les légumes : 

Séparer les feuilles de blette des côtes. Réserver 3 feuilles, les laver à grandes eaux, les blanchir 2 min à l’eau bouillante salée. Égoutter à plat sur un linge. Réserver. 

Faire blanchir 15 min les dés de côtes, égoutter et réserver.

Effeuiller la salade et la laver. Laver l’oseille. Couper la salade, l’oseille et le reste des feuilles de blette en lanières. Réserver.

Nettoyer les blancs de poireau, l’émincer. Réserver.

Dans une sauteuse, faire fondre la noisette de beurre, y jeter les blancs de poireau émincés et faire « suer » quelques minutes. Ajouter les lanières de salade et d’oseille et poursuivre la « suée » jusqu’à ce que l’eau de cuisson soit évaporée, cela prend quelques minutes. Laisser tiédir et réserver.

Dans une jatte, mélanger les dés de blette avec la fondue poireau – salade – oseille – vert des blette. Ajouter les œufs entiers, le fromage râpé, 1,5 dl de lait concentré non sucré, sel, poivre et quelques râpures de noix de muscade. Bien mélanger et réserver. 

Préparer le bouillon en faisant fondre la tablette dans 25cl d’eau chaude. Réserver.

Chauffer le four à chaleur moyenne 180°.

Préparer les coussinets. Sur le plan de travail, étaler une demi-feuille de blette, y déposer une portion du mélange (partager le mélange en 6 ou 12 selon la grandeur des feuilles de blettes que vous partagez du même nombre), emballer pour en faire des petits paquets.

Les déposer dans un plat allant au four, ajouter le bouillon. Couvrir d’une feuille d’aluminium ou du couvercle. Enfourner et laisser cuire 20 min.

Au moment de servir, incorporer le reste de lait concentré non sucré et éventuellement l’épaissir avec un peu de maïzéna à prise rapide.

Nota :

  • Vous pouvez remplacer les blettes par du chou vert. Réserver 6 belles feuilles, les blanchir, cuire en lanière le reste du chou, en réserver la valeur de 3-4 càs. Garder le reste pour une autre préparation.

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