Ingrédients pour 4 – 6 personnes :
1 poulet entier
1 poireau, 2 carottes, 4 petits navets, 2 branches de céleri, 1 oignon
1 bouquet garni
25 gr de beurre
2 dl de fond de volaille
4 dl de crème fraîche
2 jaunes d’œuf
sel, poivrc
10 brins de cerfeuil
Préparation :
Demander à votre volailler de parer la volaille. Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez le couper en 2 ou 4.
Éplucher les légumes et les couper en petits bâtonnets (julienne).
Ciseler le cerfeuil et réserver.
Dans un faitout, faire fondre le beurre et les légumes, saler, poivrer et mouiller d’un peu de fond de volaille. Couvrir et laisser étuver à feu doux pendant quelques minutes.
Déposer la volaille sur la julienne de légumes et poursuivre la cuisson pendant 30 min.
Fouetter ensemble la crème et les jaunes d’œuf.
Présentation :
Si vous optez pour une volaille entière, la découper et déposer les morceaux dans des assiettes creuses.
Finir la sauce en ajoutant la crème et les jaunes d’œuf dans le jus de cuisson en fouettant.
Donner un bouillon et verser sur la volaille.
Parsemer de cerfeuil ciselé.
Accompagner de pommes de terre boulangères.