Râble de lapin au romarin

Pour 2 personnes :

  • 1 râble de lapin
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 2 branche de romarin
  • sel, poivre

La veille, préparer votre râble : 

Frotter votre râble avec la gousse d’ail coupée en deux. 

Badigeonner la avec l’huile d’olive.

Effeuiller les branches de romarin et les faire « coller » à la viande. Poivrer.

Filmer le râble en faisant bien adhérer le romarin à la viande pour permettre arômes de parfumer la viande. Réserver au frigo.

Le jour même 1 heure avant de servir :

Faire chauffer le four à 220°. En chauffant votre four au préalable, la viande sera « saisie » et gardera toute sa saveur et sa tendresse.

Déposer votre râble dans un plat et cuire « à sec » 30 min. Le plat doit être approximativement de la taille de la viande.

Au sortir du four, l’emballer dans une serviette ou une feuille d’aluminium et le garder à l’entrée du four quelques minutes, le temps de préparer votre plat.

Pour servir, lever les filets, accompagner d’haricots verts chaud ou froids, d’une poêlée de légumes verts (au rayon surgelés), une salade de jeunes pousses, de petites pommes de terre en épluchure, du fenouil, …

Nota

  • Vous pouvez faire cette recette avec une selle d’agneau, un rôti de porc au filet, un rôti de filet de dinde.
  • Pour n’importe quelle viande, éviter de la « piquer » d’ail ou de barde, c’est une porte de sortie pour ses sucs.

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