Terrine aux trois poissons

Pour 10/12 personnes en entrée ou 8 personnes en plat

  • 300 gr de saumon cru
  • 300 gr de poisson blanc cru (flétan, merlan, cabillaud, colin, …)
  • 300 gr de poisson blanc cru (flétan, merlan, cabillaud, colin, … le choisir différent)
  • 3 x 2 blanc d’œuf
  • 3 x 200 gr de fromage blanc 20%
  • 3 x 8 gr de sel
  • 3 x 1 gr de poivre blanc moulu
  • quelques feuilles d’oseille (à défaut d’oseille, vous pouvez prendre de l’épinard, de la ciboulette)
  • 1 dose de safran

Beurrer généreusement un moule à cake de 25 cm.

Préchauffer le four à 150° – 175°.

Mixer la chaire du saumon, dans un bol ajouter 8 gr de sel, 1 gr de poivre, 2 blancs d’œuf légèrement battu, 200 gr de fromage blanc à 20%, mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et réserver au frais.

Mixer le poisson blanc, dans un bol ajouter 8 gr de sel, 1 gr de poivre, 1 dose de safran, 2 blancs d’œuf légèrement battu, 200 gr de fromage blanc à 20%, mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et réserver au frais.

Mixer le poisson blanc (en choisir un de goût différent), dans un bol ajouter les feuilles d’oseille hachée (à défaut d’oseille, vous pouvez prendre de l’épinard), 8 gr de sel, 1 gr de poivre, 2 blancs d’œuf légèrement battu, 200 gr de fromage blanc à 20%, mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et réserver au frais.

Dans le moule beurré, mettre d’abord la couche de poisson blanc avec l’oseille, bien lisser (avec le dos d’une cuillère que vous aurez passé à l’eau froide), ensuite mettre le poisson au safran, bien lisser et terminer par le saumon. 

Mettre dans un bain-marie et faire cuire au four à 180° plus ou moins 1h15. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, s’il ressort net, la terrine est cuite.

Laisser faire les vapeurs et démouler.

Cette terrine peut se manger 

  • chaude avec une sauce au vin blanc, avec un coulis de tomate, une sauce mousseline, … on peut l’accompagner de petite pomme de terre vapeur ou de riz ;
  • froide avec un mayonnaise allégée (on y ajoute des blancs en neige), une sauce tartare, une sauce gribiche, …

Vous pouvez la conserver au congélateur pour une utilisation ultérieure.

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