Pour 2 personnes :
- 2 petits filets de canard ou un gros
- 1 mangue
- le jus d’une demi orange
- 1 étoile de badiane
- 4 gousses de cardamome
- ¼ de gousse de vanille
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 càc de fond de veau ou de soupe à l’oignon lyophilisé
- sel, poivre
- quelques brins de ciboulette
Avec la pointe d’un couteau bien affuté, tailler la grasse en losanges
Éplucher et trancher la mangue.
Faire chauffer la poêle, y déposer le magret côté gras, bien le saisir et le tourner pour saisir l’autre côté. Remettre sur le côté gras et faire cuire au moins 5 min (selon épaisseur du magret et votre souhait de cuisson). Le retourner et faire cuire 3 min sur l’autre côté.
Réserver les filets emballés dans une feuille d’aluminium à l’entrée du four chaud.
Dégraisser et déglacer avec le jus de la demi orange, y poser les tranches de mangue et les épices, faire cuire 1 à 2 min de chaque côté (selon ma maturité du fruit). Retirer les tranches de mangues et réserver à l’entrée du four chaud.
Réduire le jus de cuisson, ajouter le fond de veau ou la soupe à l’oignon lyophilisé, donner un bouillon et rectifier l’assaisonnement.
Trancher le magret de canard en aiguillettes, poser sur assiette entouré des tranches de mangue, napper de la sauce, décorer avec les épices, quelques brins de ciboulette.
Servir avec des pommes duchesses (purée à laquelle vous ajouter un petit oignon émincé et du persil haché).