Ingrédients pour une terrine de 20 cm :
1 poulet cru
500 gr de viande blanche (poitrine de porc non grasse ou viande à blanquette de veau).
1 oignon de taille moyenne
3 œufs
1 dl de crème
1 tranche de pain de mie 2 cm d’épaisseur
1 càc de sel, poivre
estragon haché frais ou surgelé ou séché
Préparation :
Désossez le poulet, couper les filets en lanières et réserver.
Hachez la chair de poulet restante ainsi que la viande blanche (veiller à ce que les quantités soient équivalente).
Éplucher et couper l’oignon,
Dans le bol mixer, mélangez l’oignon, les œufs, la crème, le pain, sel et poivre.
Ajoutez ce mélange à la viande hachée et bien malaxer.
Rectifiez l’assaisonnement.
Montage de la terrine :
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer votre terrine, ce sera plus facile pour le démoulage.La remplir à moitié de votre appareil à pâté.
Disposer les lanières de filet dans le sens de la longueur de la terrine et saupoudrer d’estragon haché.
Remplir la terrine avec le reste d’appareil à pâté.
Couvrir d’une feuille d’alu, faire une cheminée pour laisser la vapeur s’échapper et mettre à cuire au four dans un bain marie plus ou moins 1h1/2.
A 1h de cuisson, ôter la feuille d’alu et poursuivre la cuisson.
Vérifier la cuisson avec une lame.
Laissez refroidir et démouler la terrine encore tiède.
L’emballer et la laisser reposer une nuit au frigo.
Présentation :
Couper des tranches et présenter sur un lit de salade avec une sauce César.