Cette pâte à frire nous vient du Japon. Elle est légère, très digeste, croustillante à souhait, elle revisite notre pâte à frire classique et plus calorique.
Elle fait merveille pour les beignets :
– de poissons (cabillaud, lotte, petits poissons à friture, …)
– de crustacés (crevette, moules, crabe, …
– de volaille
– de légumes (selon la saison et le marché : courgette, poivron, rondelles oignons, bâtonnets de carottes, bouquets de persil, …)
Ingrédients :
50 gr de farine
50 gr de maïzéna
1 œuf
1 càc rase de levure chimique
150 ml d’eau gazeuse
Bain d’huile (tournesol, sésame, pépin de raisin, …)
Préparation :
Pour bien réussir de savoureux beignets croustillants, il est important de travailler la pâte sur un lit de glace pour la conserver la plus froide possible. C’est le choc thermique entre la pâte froide et le bain d’huile chaud (180°) qui rend le beignet croquant et croustillant.
Mettre l’eau gazeuse au frigo, elle doit être très fraîche.
Mélanger la farine, la maïzéna et la poudre de levure.
Dans une jatte posée sur un lit de glace, casser l’œuf entier et le fouetter.
Ajouter le mélange farine-maïzéna-levure.
Ajouter l’eau bien gazeuse froide jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide.
Réserver au frigo minimum 30 min.
Au moment de servir :
Faire chauffer l’huile à 180° (pour tester le degré de chaleur du bain, jeter un peu de pâte ou une croute de pain dans l’huile, lorsqu’elle remonte à la surface, le bain est prêt).
Plonger les les aliments choisis dans la pâte pour les enrober.
Ensuite les plonger dans le bain d’huile. Lorsqu’ils remontent à la surface bien grésillants, les sortir et les éponger sur du papier absorbant.
Servir avec une sauce relevée de type ketchup, sauce curry, maya au wasabi, … ou une sauce dip de votre fabrication.