Risotto à l’encre de seiche et encornets

Ingrédients pour 4 personnes :
200 gr de riz arborio
400 gr d’encornets en anneaux
2 cubes de bouillon de légumes
2 càs d’échalote
1 noix de beurre
1 verre de vin blanc
150 cl de crème liquide
75 gr de parmesan râpé
1 dose d’encre de sèche
un peu d’huile d’olive
1 jus de citron

Préparation :
Cuire les encornets dans un peu d’huile, assaisonner. Ajouter le jus de citron et laisser mariner au minimum le temps de cuisson du riz.
Préparer le bouillon de légumes avec les cubes et 1/2l d’eau.
Faire fondre la noix de beurre et faire fondre les échalotes.
Ajouter le riz, mélanger et ajouter le vin blanc.
Lorsque tout le vin est absorbé, ajouter une louche de bouillon de légume et laisser évaporer tout en remuant. Renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre, ça prend +/- 20 min.
Ajouter le crème légèrement fouettée, le parmesan et la dose d’encre de seiche.
Rectifier l’assaisonnement.
Égoutter les encornets et les ajouter au risotto.
Servir aussitôt.

Astuces :
Vous pouvez remplacer l’encre de seiche par une dose de safran.
Sur base de risotto nature, ajouter des champignons, des dés de poulet, des morceaux de crabe, des crevettes, …

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