Ingrédients pour 4 personnes :
1 abaisse de pâte feuilletée,
750 gr de cèpes,
quelques branches de persil, de la ciboulette, de la coriandre,
20 gr de beurre,
1 càc de purée d’échalote,
1 càc de purée d’ail,
sel et poivre du moulin,
un œuf battu pour dorer la pâte.
Préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Préparer les feuilletés :
Abaisser la pâte feuilletée à un petit centimètre d’épaisseur. Découper à l’emporte pièce des ronds de 10 – 12 cm de diamètre ou des rectangles pour moins de chute de pâte.
Les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, dessiner une décoration et badigeonner à l’œuf battu.
Enfourner 15 min., bien suivre la cuisson, dès qu’ils sont dorés, les retirer.
Quand les feuilletés sont tièdes, les ouvrir en deux dans le sens de l’épaisseur et réserver.
Préparer les cèpes :
Brosser les cèpes sous l’eau courante (ne jamais les plonger dans l’eau), ôter le pied terreux. Les couper en deux pour les plus petits ou quatre pour les plus gros ou en lamelles. Si les chapeaux sont ouverts, retirer les spores (c’est ce qui donne l’aspect gluant) et les couper en lamelles pas trop fines.
Faire fondre le beurre et saisir les cèpes, saler et ajouter les purées d’échalote et d’ail, laisser cuire doucement quelques minutes. Réserver.
Laver, essorer les herbes et les ciseler ensemble, réserver.
Présentation :
Au dernier moment donner un coup de chaud aux cèpes, rectifier l’assaisonnement et ajouter les herbes hors du feu.
Déposer le fond du feuilleté sur une assiette, répartir les cèpes et couvrir avec le dessus du feuilleté, décorer votre assiette de cubes de tomates, quelques feuilles de roquette et servir chaud.